Το λεξικό των Τσοπάνηδων

Αγγειό (το): δοχείο, σκεύος.Ανάρμεγος: το θηλυκό ζώο που δεν έχει αρμεχθεί. Είναι ανάρμεγο το κοπάδι.
Απλάδι (το): Κλινοσκέπασμα από προβατίσιο μαλλί….
Αποκόβω: απογαλακτίζω.
Αρβάλι (το): Χάλκινο ή τσίγκινο στρογγυλό δοχείο με χερούλι για το άρμεγμα των ζώων.
Αρνάδα: Χρονιάρα προβατίνα που κρατήθηκε για «έχει», δηλ. για αναπαραγωγή. Στα γίδια λέγεται κατσικάδα.

Τροποποιήθηκε η εγκύκλιος για τα πρόχειρα κτηνοτροφικά καταλύματα. Τι ισχύει πλέον

Με διευκρινιστική εγκύκλιο που αναρτήθηκε στην Διαύγεια τροποποιήθηκε η εγκύκλιος με αριθμό 1464/67426/13-6-2012 σχετική με τον νόμο 4056/12 (ΦΕΚ 52Α) «Ρυθμίσεις για την κτηνοτροφία και τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις και άλλες διατάξεις» όσον αφορά τα πρόχειρα κτηνοτροφικά καταλύματα.

Συγκεκριμένα, η παράγραφος Ι «ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΡΩΤΗ: ΠΡΟΧΕΙΡΑ ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΑ» του κεφαλαίου Β. 2 «Κατηγορίες Κτηνοτροφικών εγκαταστάσεων με

Κατσίκες! Η φυλή των Αγγλο-νουμπια

Εμφάνιση της φυλής
Το ιδανικό Αγγλο-νουμπια (Anglo-Nubian) είναι ένα καλά ισορροπημένο ζώο.
Έχει ένα ψηλό περήφανο κεφάλι, με μακριά αιωρούμενα αυτιά και το ρινικό οστό έχει ένα σαφώς κυρτό σχήμα.
Τα θηλυκά έχουν κοντό γυαλιστερό τρίχωμα ενώ τα αρσενικά έχουν μακρύτερο και σκληρότερο τρίχωμα από τα θηλυκά.
Ένα από τα πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά τους είναι η ποικιλία στο χρώμα.

Πόσο γάλα παράγει το χρόνο η αγελάδα, το πρόβατο η κατσίκα και η βουβάλα

Πιο κάτω μπορείτε να δείτε την ετήσια παραγωγή γάλατος από διάφορα οικόσιτα ζώα, ανά είδος ζώου και τις διάφορες φυλές του.

Αγελάδες

Αγελάδα κοινή Ελληνική 640-770 κιλά

Αγελάδα Αντριώτικη 1000-1240 κιλά

Αγελάδα Κατερινιώτικη 640-770 κιλά

Αγελάδα Κριμαϊκή (Ρωσίας) 2800 κιλά

Αγελάδα Ελβετική (Σβιτς) 3600-5250 κιλά

Γέννα κατσίκας! Πως γεννιούνται τα κατσικάκια!!!

Ο κάθε ενδιαφερόμενος που έχει κατσίκες βιώνει και την  αγωνιά του τοκετού, έτσι ώστε να γεννηθούν φυσιολογικά και υγιέστατα.  
Η πιο συνηθισμένη περίοδο για τον πολλαπλασιασμό τους, συνήθως είναι κατά τον Αύγουστο χωρίς αυτό να αποτελεί κανόνα, απλά αυτή  είναι η καλύτερη εποχή για αυτά τα ζώα να βρεθούν σε κατάσταση εγκυμοσύνης έτσι ώστε  τα μικρά τους  να είναι δυο μηνών περίπου την Άνοιξη θα βρίσκουν άφθονο

Ο μεγαλύτερος ταύρος της Βρετανίας - Ζυγίζει 2 τόνους!

Ο εικονιζόμενος ταύρος είναι το μεγαλύτερο βοοειδές στη Βρετανία. 
Ζυγίζει δύο τόνους, έχει ύψος 2 μέτρα και 17 εκατοστά και ισούται με 45.000 χάμπουργκερ Big Mac. Ανήκει στον 51χρονο κτηνοτρόφο Τσάρλι Μπόντεν από το Στόκπορτ. 
Ο τετράχρονος ταύρος τρέφεται με φυσικές τροφές, δηλαδή

Ήπειρος: Απίστευτο,προσποιήθηκαν τους λύκους και γλίτωσαν από 3 αρκούδες..

Την εικόνα που αντίκρισαν γυρίζοντας τα κεφάλια τους δεν πρόκειται να την ξεχάσουν ποτέ - Διαβάστε πως περιγράφουν τα όσα έζησαν οι τρεις πρωταγωνιστές της υπόθεσης...
Αντιμέτωποι με τρεις αρκούδες, ήρθαν, (26-10-2014) στις 10.00 το πρωί, ένας κτηνοτρόφος, ο βοσκός του και ένα κτηνίατρος του Οργανισμού Γεωργικών Ασφαλίσεων, στη Δροσοπηγή της Κόνιτσας, στα 1050μ. υψόμετρο, στον Σμόλικα.
«Χρειάστηκε να κάνουμε τους λύκους, φασαρία, να γαυγίζουμε

Ελβετική εταιρεία ταΐζει αγελάδες από βαλβίδα στο στομάχι!

Η εταιρεία Agroscope στο Φριμπούρ της Ελβετίας εφαρμόζει μια αμφιλεγόμενη μέθοδο για να εποπτεύει την πέψη διαφορετικών πειραματικών ειδών βρώμης από τις αγελάδες. Τοποθέτησε στο αριστερό πλευρό 14 αγελάδων ένα είδος «φινιστρινιού», μέσω του οποίου ελέγχει τη διαδικασία της πέψης στην κοιλιά τους. 
Δείτε το βίντεο!

Τα πρόβατα

Πως διαλέγουμε τα πρόβατα και πως δοκιμάζουμε τα θηλυκά και τα αρσενικά
Οι καλύτερες προβατίνες είναι όσες έχουν πολλά μαλλιά και μαλακά και οι τολούπες των μαλλιών τους είναι βαθιές και πυκνές σε όλο το σώμα, κυρίως όμως στο λαιμό και το σβέρκο. Και όταν η κοιλιά τους είναι πυκνά μαλλιασμένη και έχει πολλά μαλακά και μονόχρωμα μαλλιά.

Πρόβατα. Ελληνικές φυλές

ΝΤΟΠΙΕΣ ΦΥΛΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΟΒΑΤΩΝ 
Μεγάλος ή ικανοποιητικός αριθμός ατόμων ανά φυλή. Δεν διατρέχουν άμεσο κίνδυνο γενετικής διάβρωσης ή/και εξαφάνισης. 
Καραγκούνικη
Κοιτίδα: Κυρίως Δυτική Θεσσαλία, κεντρική Ελλάδα.

Γενικά   Η πολυπληθέστερη ελληνική φυλή προβάτων. Ιδιαίτερα ανθεκτικό ζώο με έντονο κοινωνικό ένστικτο. Χρησιμοποιείται ευρέως για την αναβάθμιση πολλών πεδινών και ημιορεινών προβάτων.

Αριθμός καθαρόαιμων ζώων: 200-240 χιλιάδες.

Γενετικά τροποποιημένα - Να τι μοσχάρια τρώμε, τα μοσχάρια (Βίντεο).

Λόγω της γενετικής τροποποίησης και πειραμάτων, γεννήθηκε το Belgian Blue, ένα γιγαντιαίο είδος αγελάδας, γεμάτο με μυς και κρέας. Αυτό το καταπληκτικό σούπερ είδος βοοειδών είναι γνωστό ότι έχει περισσότερο από 40% επιπλέον μυϊκή μάζα. Θα κερδίσει το βάρος απίστευτα γρήγορα, και θα παράγει γάλα υψηλής πρωτεΐνης για τα μοσχάρια του.
Αυτό που κρύβεται από το ευρύ κοινό, είναι το γεγονός ότι αυτό το είδος βοοειδών είναι γενετικώς τροποποιημένο.

Δύο κιλά αέρια του θερμοκηπίου για κάθε κιλό γάλα

 Ουάσινγκτον
Ο όρος «αέρια του θερμοκηπίου» θα έπρεπε να περιλαμβάνει και τα αέρια των αγελάδων, τα οποία περιέργως παίζουν σημαντικό ρόλο στην κλιματική αλλαγή. Σύμφωνα με νέα αμερικανική μελέτη, για κάθε κιλό γάλακτος που καταναλώνεται στις ΗΠΑ εκπέμπονται στην ατμόσφαιρα 2,05 κιλά ισοδύναμου διοξειδίου του άνθρακα.
Τα αέρια από το πεπτικό σύστημα των βοοειδών αντιστοιχούν

Μοσχάρι - σε ποιά κομμάτια κόβεται - τρόποι μαγειρέματος

Το μοσχάρι, αρχικά τεμαχίζεται στα δύο, με μια κάθετη ως προς τη σπονδυλική του στήλη τομή και χωρίζεται στο μπροστινό και το πισινό μέρος.
Αυτά τα κομμάτια, κόβονται σε μικρότερα, ανάλογα με το αν προορίζονται για μεγαλύτερες, ή μικρότερες
μερίδες. Κάθε κομμάτι απαιτεί διαφορετική μεταχείριση.
H κατάταξη των κομματιών του κρέατος σε κατηγορίες, γίνεται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε λίπος, χόνδρους και

Νεογέννητο κατσικάκι και σημερινό τραΐ της φάρμας

Στις αρχές του Μάη γεννήθηκε το νεογέννητο κατσικάκι και σήμερα όπως θα δείτε στη συνέχεια από την ιστοσελίδα μας, είναι ένα όμορφο τραΐ, για την αναπαραγωγή της μικρής φάρμας.

Με παλαιότερες αναρτήσεις όπως εδώ,  εδώ και εδώ μπορείτε να δείτε ανάλογες αναφορές μας σχετικά με το θέμα αυτό.

Οι αγελάδες τείνουν να βόσκουν κατά τον άξονα Βορρά-Νότου

 Πυξίδα σε σύγχυση

Τα ηλεκτροφόρα καλώδια αποπροσανατολίζουν βόδια και ελάφια

Ουάσινγκτον Τα καλώδια ηλεκτροδότησης εμποδίζουν τις αγελάδες και τα ελάφια να προσανατολιστούν σωστά με βάση το γήινο μαγνητικό πεδίο, αποκαλύπτουν παρατηρήσεις των ζώων από το έδαφος αλλά και μέσω του Google Earth.
Η ερευνητική ομάδα που υπογράφει τη νέα μελέτη
είχε ανακαλύψει πέρυσι, μελετώντας δορυφορικές φωτογραφίες

Μεταλλαγμένες αγελάδες παράγουν «ανθρώπινο» γάλα

Οι ερευνητές των Εργαστηρίων Αγροβιοτεχνολογίας του Αγροτικού Πανεπιστημίου της Κίνας, με επικεφαλής τον καθηγητή Νιγκ Λι, σε συνεργασία με επιστήμονες της εταιρείας βιοτεχνολογίας «GenProtein» του Πεκίνου, παρουσίασαν σχετική έρευνα στο περιοδικό «PLoS ONE».

Σύμφωνα με αυτήν λοιπόν, γενετικά μεταλλαγμένες αγελάδες παράγουν γάλα που έχει θρεπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες παρόμοιες με το ανθρώπινο μητρικό γάλα.

Σύμφωνα με τις βρετανικές «Τέλεγκραφ» και «Ντέιλι Μέιλ», στην προσπάθειά τους να κάνουν πιο θρεπτικό το αγελαδινό γάλα, εισήγαγαν με επιτυχία ανθρώπινα γονίδια σε 300 αγελάδες, οι οποίες στη συνέχεια παρήγαγαν «ανθρώπινο» γάλα.

Το φυσιολογικό ανθρώπινο γάλα του μητρικού στήθους παρέχει μεγάλες ποσότητες σημαντικών θρεπτικών ουσιών, που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των μωρών και μειώνουν τις πιθανότητες μόλυνσής τους από παθογόνους μικροοργανισμούς. Οι κινέζοι ερευνητές πιστεύουν ότι το γάλα των τροποποιημένων ζώων μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική λύση και ελπίζουν ότι σε μερικά χρόνια αυτό το γάλα θα μπορεί να πωλείται στην αγορά, κάτι που εκτίμησαν ότι θα συμβεί σε περίπου δέκα χρόνια.

Όμως το επίτευγμά τους αναμένεται να ξεσηκώσει αντιδράσεις, ιδίως από τους πολέμιους της βιοτεχνολογίας και των μεταλλαγμένων τροφίμων. Ήδη εκπρόσωποι τέτοιων οργανώσεων εξέφρασαν αμφιβολίες τόσο για τη διατροφική ασφάλεια του νέου γάλατος για τους ανθρώπους, όσο και για την μελλοντική υγεία των ίδιων των γενετικά τροποποιημένων αγελάδων.
Εκπρόσωπος της βρετανικής Βασιλικής Εταιρίας για την Προστασία των Ζώων δήλωσε «υπερβολικά ανήσυχος» για την κινεζική έρευνα και επεσήμανε ότι τα μεταλλαγμένα ζώα, σύμφωνα με την προηγούμενη εμπειρία, συχνά αντιμετωπίζουν διάφορα προβλήματα υγείας.
«Τι χρειαζόμαστε αυτό το γάλα; Τι μας δίνει που δεν το έχουμε ήδη;», αναρωτήθηκε. «Για απίστευτους κινδύνους από τέτοιου είδους προϊόντα, τους οποίους σήμερα δεν γνωρίζουμε ακόμα», έκανε λόγο εκπρόσωπος της οργάνωσης Baby Milk Action.

Όμως ο καθηγητής Λι, ο οποίος τόνισε ότι είναι δυνατό να «εξανθρωπιστεί» το αγελαδινό γάλα, επέμεινε ότι το μεταλλαγμένο γάλα είναι εξίσου ασφαλές με το γάλα από μη τροποποιημένα ζώα και μάλιστα, όπως είπε, το νέο γάλα έχει πιο έντονη γεύση, ενώ χωνεύεται ευκολότερα από το κανονικό αγελαδινό γάλα. Η Κίνα έχει αναλάβει πλέον διεθνώς ηγετικό ρόλο στη βιοτεχνολογική έρευνα στον αγροδιατροφικό τομέα, εφαρμόζοντας πιο χαλαρούς κανονισμούς σε σχέση με την Ευρώπη.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, οι κινέζοι ερευνητές χρησιμοποίησαν τεχνικές κλωνοποίησης για να εισάγουν τα ανθρώπινα γονίδια στο DNA των αγελάδων ράτσας «Χολστάιν» και στη συνέχεια τα γενετικά τροποποιημένα έμβρυα εμφυτεύτηκαν σε παρένθετες μητέρες αγελάδες.
Τελικά, προέκυψαν αγελάδες που παρήγαγαν γάλα, το οποίο περιέχει λυσοζύμη, μια ανθρώπινη πρωτεΐνη με αντιμικροβιακές ιδιότητες, η οποία υπάρχει σε αφθονία στο ανθρώπινο μητρικό γάλα.
Επίσης, πάλι μέσω γενετικής τροποποίησης, δημιουργήθηκαν αγελάδες που παρήγαγαν γάλα που περιείχε δύο άλλες ανθρώπινες πρωτεΐνες, την λακτοφερίνη και την άλφα-λακταλβουμίνη. Ακόμα, οι κινέζοι επιστήμονες κατάφεραν να αυξήσουν κατά 20% περίπου την περιεκτικότητα του γάλατος σε λιπαρά.

Πηγή  Πρώτο Θέμα

http://www.econews.gr/2011/04/04/news-gala-metallagmenes-agelades/

Οικόσιτη κατσίκα

Η οικόσιτη κατσίκα (επιστημονική ονομασία: Αιξ η κατοικίδιος, Capra aegagrus hircus) είναι υποείδος της εξημερωμένης κατσίκας και κατάγεται από την άγρια (μη εξημερωμένη) κατσίκα της Νοτιοδυτικής Ασίας και της Ανατολικής Ευρώπης. Πρόκειται για ζώο μηρυκαστικό, της οικογένειας των βοοειδών και της τάξης των αρτιοδάχτυλων. Μαζί με το πρόβατο θεωρείται από τα πρώτα ζώα που εξημερώθηκαν από τους ανθρώπους.

Εκτρέφονται για το γάλα, το κρέας και για το τρίχωμά τους.Τον τελευταίο αιώνα έγιναν δημοφιλή ζώα και ως κατοικίδια Εχθροί της είναι τα σαρκοφάγα ζώα και τα αρπακτικά πουλιά. Η ευκολία στην απόκτηση και στη συντήρησή της, έκανε πολλούς να τη χαρακτηρίσουν «αγελάδα του φτωχού».

Ονομασίες

Η κατσίκα λέγεται και γίδα ή αίγα (το τελευταίο ιδίως στην Κρήτη, όπου σερβίρεται και βραστή). Οι αρσενικές κατσίκες καλούνται τράγοι. Το νεαρό άτομο των δύο φύλων καλείται κατσίκι ως την ηλικία του ενός έτους και βετούλι από τον πρώτο ως το δεύτερο χρόνο του. Η εγχώρια (ντόπια) ελληνική κατσίκα έχει διάφορα ονόματα ανάλογα με τα χρώματά της. Έτσι, η μαύρη κατσίκα λέγεται κόρμπα, η μαύρη με κοιλιά κίτρινη γκιόσα, η κοκκινωπή κάμπινα, η σταχτιά κανούτα και η άσπρη φλώρα.

Ιστορία

Οι κατσίκες φαίνεται να εξημερώθηκαν σχεδόν 10.000 χρόνια πριν στα Όρη του Ζάγρου στο Ιράν. Ζώα αγροδίαιτα, ευκίνητα και έξυπνα, αποτέλεσαν ένα από τα πρώτα ζώα που εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο.

Ανατομία

Οι περισσότερες κατσίκες από τη φύση τους έχουν δύο κέρατα, των οπόίων το σχήμα και το μέγεθος ποικίλλει ανάλογα με τη ράτσα. Υπάρχουν και μερικά θηλυκά με κέρατα. Αξίζει να σημειωθεί επίσης ότι υπάρχουν και κατσίκες χωρίς κέρατα ή και με πολλά κέρατα (μέχρι και 8). Το τελευταίο πιστεύεται ότι είναι γενετικό χαρακτηριστικό και, το οποίο κληρονομείται και είναι σπάνιο φαινόμενο. Τα κέρατα της κατσίκας είναι φτιαγμένα από οστά και περιβάλλονται από κερατίνη και άλλες πρωτεΐνες. Χρησιμοποιούνται ως μέσο άμυνας και κυριαρχίας. Το κεφάλι τους είναι μακρύ και τα μάτια τους ζωηρά. Η κατατομή τους και η γραμμή στη ράχη είναι ευθύγραμμες.
Ολόκληρο το σώμα τους καλύπτεται από τρίχωμα, διαφορετικό σε μήκος και χρώμα ανάλογα με τη ράτσα. Και τα δύο φύλα έχουν γένι. Μερικές φυλές προβάτων και κατσικών φαίνονται να έχουν ομοιότητες, ωστόσο διαφέρουν στην ουρά. Τα πρόβατα έχουν ουρές που κρέμονται προς τα κάτω και είναι συνήθως πιο μακριές από τις ουρές των αιγών.

Αναπαραγωγή

Κατσικάκι 2 μηνών.

Σε ορισμένα κλίματα, οι κατσίκες μπορούν να ζευγαρώνουν οποιαδήποτε ημέρα του χρόνου Γενικά, το ζευγάρωμα γίνεται περίπου μέσα στο Σεπτέμβριο και η κύηση διαρκεί 148 ημέρες. Συνήθως γεννούν ένα κατσίκι ή δίδυμα, τα οποία τα θηλάζουν. Το γάλα της κατσίκας είναι πυκνότερο από της αγελάδας και μάλιστα αποτελεί κατάλληλη τροφή για νήπια.
Συχνά οι εκτροφείς των αιγών κάνουν και τεχνητή γονιμοποίηση, για να διασταυρώσουν ράτσες.

Τροφή

Τρέφεται με φύλλα, τρυφερούς βλαστούς και μικρά κλαδιά από δέντρα, στα οποία σκαρφαλώνει η ίδια. Ενίοτε είναι καταστροφική για τα δέντρα, καθώς δεν τα αφήνει να αναπτυχθούν. Πολλές φορές τρώει ακόμα και πικρά φυτά, που δεν τρώνε τα άλλα ζώα, όπως το πρόβατο.

Χρησιμότητα

Τόσο ζωντανή όσο και νεκρή, η κατσίκα είναι πολύ χρήσιμη για τον άνθρωπο. Εκτρέφεται για το γάλα, το κρέας της και το μαλλί της. Επίσης, το δέρμα και η κοπριά της κατσίκας είναι εξίσου χρήσιμα (το πρώτο κυρίως για την κατασκευή υποδημάτων και ασκιών και η τελευταία ως λίπασμα).

Γάλα

Η γαλακτοπαραγωγή της εγχώριας κατσίκας (που υπάρχει στην Ελλάδα από τα αρχαιότατα χρόνια) διαρκεί 6 μήνες και φθάνει το ενάμισι λίτρο ημερησίως. Το γάλα της μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αν και συνιστάται η παστερίωση, με σκοπό την απομάκρυνση των μικροβίων, όπως ο Staphylococcus aureus και η Escherichia coli. Από το γάλα της αίγας παράγεται τυρί, βούτυρο, παγωτό και άλλα προϊόντα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το αγελαδινό για όσους είναι αλλεργικοί στο τελευταίο. Ωστόσο, η περιεκτικότητα του κατσικίσιου γάλακτος σε λακτόζη το καθιστά αδύνατο για κατανάλωση από εκείνους που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Το βούτυρο της κατσίκας είναι λευκό, επειδή οι αίγες παράγουν γάλα με την κίτρινη ουσία Β- καροτίνη και αυτή μετατρέπεται σε έναν άχρωμο τύπο της βιταμίνης Α.
Το τυρί της αίγας είναι γνωστό ως chèvre στη Γαλλία, από τη γαλλική λέξη για την κατσίκα. Υπάρχουν επίσης οι ποικιλίες τυριού Rocamadour και Montrachet.

Κρέας

Το κρέας του κατσικιού είναι εξαιρετικό και περιζήτητο, καθώς το κρέας του αρνιού είναι παχύτερο. Η ποιότητά του εξαρτάται και από την ηλικία του ζώου (τα μικρά σε ηλικία ζώα, ερίφια, έχουν καλύτερο κρέας). Η αίγα μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, ενώ από τα φαγώσιμα όργανα της κατσίκας, ο εγκέφαλος, τα πόδια και το κεφάλι της, αποτελούν βάση για σούπες και άλλα φαγητά.

Μαλλί

Το κούρεμα της κατσίκας γίνεται κάθε άνοιξη. Από αυτό προέρχεται το γιδόμαλλο, που είναι γνωστό με την εμπορική ονομασία μοχέρ (από το αγγλικό mohair). Χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή σακιών, καπών και για σακούλες.

Ασθένειες

Το ζώο προσβάλλεται από ασθένειες όπως ο αφθώδης πυρετός και μερικές φορές από εντεροτοξιναιμία, η οποία πολλές φορές προλαμβάνεται με εμβολιασμό. Οι ξένες ράτσες είναι πιο ευαίσθητες και υποφέρουν από λοιμώδεις νόσους, υποβιταμινώσεις, βρουκέλλωση (μελιταίος πυρετός), ο οποίος μπορεί να μεταδοθεί και στον άνθρωπο. Ο εχινόκοκκος είναι σπάνιος στα κατσίκια, σε αντίθεση με τα αρνιά. Παλαιότερα κυρίως, οι κατσίκες προσβάλλονταν από άνθρακα, βδέλλα, ευλογιά και τυμπανίτιδα.

Στη λαογραφία και στη μυθολογία

Από την έλευση του Χριστιανισμού, η κατσίκα ταυτίστηκε με το διάβολο. Η πιο κοινή μεσαιωνική αναπαράσταση του διαβόλου ήταν με κεφάλι κατσίκας και με κέρατα και γένι, όπως της αίγας.
Ακόμα και σήμερα, η κατσίκα έχει σημαντική θέση στο σατανισμό και στον παγανισμό. Η πεντάλφα, το σύμβολο του σατανισμού, πιστεύεται ότι προήλθε από το σχήμα του κεφαλιού κατσίκας.
Το ζώο αναφέρεται επίσης στη νοβηγική μυθολογία και στο κινέζικο ημερολόγιο. Για το δεύτερο, όσοι γεννήθηκαν στο έτος του Τράγου, θεωρούνται εσωστρεφείς, ντροπαλοί, δημιουργικοί και τελειομανείς.
Πολλά μυθολογικά τέρατα συμπεριελάμβαναν μέρη από το σώμα της αίγας, όπως η Χίμαιρα. Επίσης, στο Δυτικό Ωροσκόπιο, ο Αιγόκερως ως ζώδιο απεικονίζεται με μια κατσίκα με ουρά ψαριού.
Το βρώμιο ονομάστηκε από την ελληνική λέξη «βρόμος» που σημαίνει τη δυσάρεστη μυρωδιά των τράγων.

Στη Θρησκεία

Οι κατσίκες αναφέρονται πολύ συχνά στη Βίβλο. Το εν λόγω ζώο θεωρείται αγνό και το έσφαζαν προς τιμήν κάποιου επίσημου καλεσμένου κατά τα εβραϊκά έθιμα Πολλές φορές ένας ηγέτης ή Βασιλιάς συγκρινόταν με τον τράγο που είναι επικεφαλής του κοπαδιού. Στην Καινή Διαθήκη ο Ιησούς Χριστός είπε την παραβολή του Προβάτου και των Κατσικιών (Κατά Ματθαίον Ευαγγέλιο, 25).

Επιλεγμένες ράτσες

Οι περισσότερες φυλές ανήκουν στο είδος Αιξ η κατοικίδιος. Η εγχώρια φυλή (ντόπια ελληνική γίδα) υπάρχει στον ελληνικό χώρο από τους αρχαιότατους χρόνους και οι αντιπρόσωποί της έχουν κοντό κεφάλι και τραχύ, κοντό τρίχωμα. Ωστόσο, στη χώρα μας, όπως και σε άλλες χώρες, εισήχθησαν και ξένες φυλές, όπως η μαλτέζικη, με καταγωγή από το Σουδάν.

Ξένες ράτσες

• Αγκύρας: Λέγεται και Τιφτίκι. Το τρίχωμά της είναι άσπρο και έχει υφή από μετάξι. Χρησιμοποιείται στην υφαντουργία, ιδίως για την παραγωγή κασμιριών. Μοιάζει πολύ με το πρόβατο.
• Ελβετική: Προέρχεται από την κοιλάδα Ζάανεν. Αποτελεί μία από τις καλύτερες φυλές και τα είδη της μοιάζουν με μικρές αγελάδες. Είναι ψηλή στο ανάστημα και εντελώς λευκή στο χρώμα. Σπάνια έχει κέρατα. Γεννά 4-5 κατσίκια και παράγει 4-5 λίτρα γάλα ημερησίως.
• Θιβετιανή: Εκτρέφεται για το εξαιρετικής ποιότητας μαλλί της, από το οποίο κατασκευάζονται κασμίρια.
• Κασμίρ: Κατάγεται από την Ασία. Έχει μαύρο και στιλπνό τρίχωμα.
• Μαλτέζικη: Ονομάστηκε έτσι γιατί μεταφέρθηκε από τη Μάλτα το 19ο αιώνα. Κατάγεται από τη Νουβία της Αφρικής. Έχει μεγάλα αυτιά που κρέμονται και είναι μεγαλύτερη από την εγχώρια φυλή. Δεν έχει γένι και σπάνια έχει κέρατα. Γεννά 3-4 κατσίκια και χρησιμοποιείται ως οικόσιτη, καθώς δεν έχει αντοχή στο βάδισμα.
• Συρίας ή φυλή της Δαμασκού: Φημίζεται για τη γαλακτοπαραγωγή της.
• Τόγγεμποργκ: Χρησιμοποιείται για παραγωγή γάλακτος.

πηγη
http://animalslife2.blogspot.com/2009/10/blog-post_5718.html

Επιστροφή στην οικόσιτη κτηνοτροφία

  Η οικοσιτη κτηνοτροφία αποτέλεσε για αιώνες βασικό στοιχείο της οικογενειακής ζωής στην Κρήτη και στην περιοχή μας. Οι κατσίκες, οι "όρνιθες", τα κουνέλια και τα "βούγια" αποτελούσαν την κύρια πηγή καθημερινής διατροφής για τις κρητικές οικογένειες με το γάλα, το κρέας και τα αυγά που πρόσφεραν.
Στα τέλη του περασμένου αιώνα η αλλαγή του τρόπου ζωής, τα σύγχρονα σπίτια και η εύκολη πρόσβαση στα κτηνοτροφικά προϊόντα απομάκρυναν την οικόσιτη κτηνοτροφία από τα κρητικά σπίτια. Όμως ευτυχώς βλέπουμε ότι τα τελευταία χρόνια όλο και πληθαίνουν οι συγχωριανοί μας που επιλέγουν να έχουν και πάλι τα δικά τους ζώα, είτε δίπλα στο σπίτι τους (αυτό είναι κάπως δύσκολο), είτε σε κοτέτσια ή "φάρμες" έξω από το χωριό. Αυτό γίνεται κυρίως για λόγους εμπιστοσύνης, για να ξέρουν ότι έχουν τα δικά τους αυγά, το δικό τους κρέας και το δικό τους γάλα, λόγω της βιομηχανοποίησης της κτηνοτροφικής παραγωγής και των διακινούμενων στο εμπόριο προϊόντων. Επίσης οι οικονομική κρίση και οι υψηλές τιμές εμπορίας ήρθαν να προστεθούν στους λόγους που οδηγούν πολλούς συγχωριανούς μας στην οικόσιτη κτηνοτροφία. Τα ίδια βεβαίως ισχύουν και για την οικόσιτη γεωργία, με τα μποστάνια και τα κηπούλια να γνωρίζουν και πάλι άνθηση τα τελευταία χρόνια.

Έτσι σταδιακά δικαιώνονται οι γηραιότεροι συγχωριανοί μας που στα χρόνια της ξέφρενης αύξησης των τυποποποιημένων προϊόντων και των σούπερ μάρκετ προφήτευαν ότι κάποια στιγμή "πάλι στο τζένιο και στο αυλάκι θα γιαήρετε".

http://taneatouvrachassiou.blogspot.com/2010/08/blog-post_04.html

Και με ηλεκτρονικά ενώτια η σήμανση των αιγοπροβάτων .

Την εναλλακτική λύση της εισαγωγής ηλεκτρονικού ενωτίου αντί ηλεκτρονικού βώλου στα αιγοπρόβατα, εκτός από την τοποθέτηση του συμβατικού ενωτίου το οποίο μέχρι σήμερα έφεραν υπέγραψε η Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης δίνοντας έτσι όπως τονίζει λύση στο ζήτημα της υποχρεωτικής ηλεκτρονικής σήμανσης των αιγοπροβάτων, που επιβάλλεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση.   Το ηλεκτρονικό ενώτιο, όπως και ο ηλεκτρονικός στομαχικός βώλος, θα εισάγεται στα αιγοπρόβατα που έχουν γεννηθεί μετά την 1-1-2010 και έχουν ηλικία άνω των 6 μηνών, καθώς επίσης και σε όσα πρόκειται να μετακινηθούν από την εκμετάλλευση προς άλλο προορισμό. Με την ηλεκτρονική σήμανση ενισχύεται τόσο το σύστημα αναγνώρισης και καταγραφής των αιγοπροβάτων όσο και μια σειρά μέτρων για την καταπολέμηση των «ελληνοποιήσεων», την προστασία της δημόσιας υγείας και των καταναλωτών και την ενίσχυση των κτηνοτρόφων. Η κα Αποστολάκη δήλωσε ότι με τη διαδικασία αυτή ενισχύεται η προσπάθεια των ελεγκτικών μηχανισμών να καταπολεμηθεί η πρακτική των «ελληνοποιήσεων». Παράλληλα, θα είναι ευκολότερη και αποτελεσματικότερη η επιτήρηση και καταπολέμηση των ασθενειών των αιγοπροβάτων.  Το μέτρο αυτό εντάσσεται στην προσπάθεια τήρησης της ιχνηλασιμότητας του ζωικού κεφαλαίου της χώρας και εξυγίανσης της αγοράς κρέατος από παράνομες πρακτικές που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία των ζώων και κατ' επέκταση τη δημόσια υγεία και στρέφονται σε βάρος της προστασίας τόσο των κτηνοτρόφων όσο και των καταναλωτών. http://www.agroschannel.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4937:2011-02-09-15-25-39&catid=36:ktinotrofia1&Itemid=58

Η εκτροφή των χοιρινών

Τα χοιρινά

---

 Πολλά ήταν τα οικόσιτα ζώα όπως αιγοπρόβατα, βοοειδή, κουνέλια, για την εξασφάλιση κρέατος στα σπιτικά τους. Αυτό όμως που δεν έλειπε ποτέ από κανένα νοικοκυριό ήταν το χοιρινό που τρεφόταν σχεδόν όλο το χρόνο για να αποδώσει κρέας αλλά και άλλα προϊόντα, απαραίτητα σε παλαιότερες εποχές όπως παστό, οματιά και σαπούνι.

Τα χοιρινά τα έσφαζαν τις Απόκριες ή τις μέρες των Χριστουγέννων. Στα "γουρνοσφάγια" σύμφωνα με τα γνωστά παραδοσιακά έθιμα κάθε σπιτικό καλούσε συγγενείς και φίλους που θα συμμετείχαν σ' αυτή τη μικρή "οικογενειακή γιορτή".

α) Η αφαίρεση του δέρματος κόβοντας το σε λωρίδες από πάνω προς τα κάτω. Από αυτές οι πιο καθαρές θα κοπούν σε κομματάκια και αφού τις βράσουν (γόρτσες) θα τις τοποθετήσουν αργότερα μαζί με το υπόλοιπο κρέας και τα λουκάνικα σε λαήνες για το παστό της χρονιάς. Οι λωρίδες που δεν είναι καθαρές θα γίνουν σαπούνι.

β) Αφαίρεση του λίπους το οποίο έκοβαν σε μικρά κομματάκια το έβαζαν στο νερό να λευκανθεί και αργότερα το έλιωναν για να καλύψουν το παστό.

γ) Τεμάχισμα του κρέατος σε μερίδες τις οποίες έβαζαν σε σκάφη, την οποία γέμιζαν με νερό για να φύγει το αίμα. Έτσι ολοκληρώνεται το κομμάτιασμα του χοιρινού. Το τεμαχισμένο χοιρινό έμπαινε στο αλάτι για μερικές μέρες και μετά ακολουθεί το λιώσιμο.

δ) Λιώσιμο Σε μεγάλο λεβέτι έριχναν τα κομματάκια από το δέρμα και τα έβραζαν πρώτα με λίγο νερό και μετά με το δικό τους λίπος. Ύστερα όμοια έβραζαν και το κρέας. Όταν ροδοκοκκίνιζε το κατέβαζαν από τη φωτιά και ετοίμαζαν τα λουκάνικα.

ε) Λουκάνικα: Παρασκευάζονται από τα λεπτά έντερα του χοιρινού τα οποία αφού πλυθούν με αλατόνερο και λεμόνι τα γεμίζουν με τα εξής υλικά: κομμάτια κρέάτος, κανελογαρίφαλα, πιπέρι, πορτοκαλόφλουδα ψιλοκομμένη τα οποία άλεθαν με ειδική μηχανή. Η γέμιση γινόταν με τη βοήθεια ενός μικρού χωνιού.

Αφού ολοκληρωθεί η γέμιση συνήθιζαν να κρεμούν τα έντερα στο εσωτερικό του τζακιού κάποιες ώρες για να γίνουν "καπνιστά". Παράλληλα τα τρυπούσαν ώστε να φύγει κάποια μικρή ποσότητα νερού που ίσως υπήρχε μέσα για να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Σε μικρό λεβέτι έβραζαν τα λουκάνικα σε λιωμένο λίπος και τα έβγαζαν όταν έπαιρναν ροδοκόκκινο χρώμα.

Στ) Παστό: Το λιωμένο κρέας, τα λουκάνικα, οι γόρτσες μπαίνουν στο λεβέτι, στο οποίο προσθέτουν ρίγανη, κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, πορτοκαλόφλουδα. Τα ανακατεύουν και τα αφήνουν να παγώσουν.

Ύστερα τα τοποθετούν σε λαήνες (πήλινα δοχεία) και τα σκεπάζουν με αρκετό στρώμα λίπους. Αυτό το λιωμένο κρέας λέγεται παστό ή τσιγαρίδα. Θεωρείται εξαιρετικός μεζές και τρώγεται όπως είναι παγωμένος ή "καγιανάς" με αυγά και ντομάτα.

ζ) Οματιά:
Εκτός από τα λουκάνικα με τα έντερα του χοιρινού οι νοικοκυρές έφτιαχναν την οματιά.
Είχαν ετοιμάσει το πλιγούρι (χοντροαλεσμένο σιτάρι) το οποίο έβαζαν, λίγες ώρες πριν τη σφαγή του ζώου, μέσα σε βραστό νερό για να φουσκώσει. Ύστερα από δυο - τρεις μέρες, οπότε θα έχει στεγνώσει, έριχναν μέσα στη γέμιση ψιλοκομμένο πνευμόνι χοιρινού, φλούδα πορτοκαλιού, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά και χόρτα μυρωδικά και γεμίζουν τα έντερα. Αφού τα ζεμάτιζαν λίγο στον τέντζερη τα έβαζαν στην πουγάνα και τα έψηναν.

η) Πηχτή
Αφού ολοκληρωθεί το λιώσιμο του χοιρινού έφτιαχναν την πηχτή με το κεφάλι του ζώου, τα αυτιά και τα πόδια. Έβραζαν όλα αυτά, τα ξεκοκάλιζαν, τα έκοβαν μικρές μερίδες, πρόσθεταν σκόρδο, αλάτι και ξίδι και το άφηναν να πήξει.

  Παρασκευή παστού

 

Το λιώσιμο του χοιρινού σε λεβέτι

Το παστό έτοιμο για συσκευασία

Συσκευασία του παστού σε δοχεία

Παρασκευάσματα, με τη σειρά από πάνω προς τα κάτω:

λίπος, τσιγαρίδα, παστό με λίπος, παστό χωρίς λίπος

http://www.inarcadia.gr/edu/pe/ergasies/ds-perdik02/perdik17.htm