Πώς να φτιάξετε τον τέλειο πουρέ πατάτας

Ο πουρές πατάτας μπορεί να φαίνεται ένα από τα πιο εύκολα συνοδευτικά για το κυρίως πιάτο μας, όμως με μία λάθος κίνηση μπορεί να καταστραφεί και να καταλήξει «σβολιασμένος». 
Και τότε, θα είναι πολύ δύσκολο να πείσετε τα παιδιά αλλά και τον άντρα σας να τον φάνε!

Γι’ αυτό, δείτε βήμα- βήμα πώς μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμο και κρεμώδη πουρέ, χωρίς να χρειαστεί να καταφύγετε στα έτοιμα φακελάκια.

Χτυπάει 8 Αυγά, τα Ρίχνει πάνω στο Κομμένο Ψωμί και τα βάζει στο Φούρνο. Μετά από 45 λεπτά; Θα σας Τρέχουν τα Σάλια!

Οι αυγόφετες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του κυριακάτικου πρωινού, αλλά δεν είναι και η καλύτερη επιλογή όταν έχεις να ταΐσεις ένα σωρό στόματα. Η παρακάτω συνταγή θα λύσει αυτό το πρόβλημα, γιατί ψήνεται στον φούρνο. Και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να το ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ.
Σε άλλες συνταγές για αυγόφετες, τα ψωμάκια κόβονται σε κύβους, αλλά εμείς επιλέξαμε

Τα γεμιστά της γιαγιάς

Υπάρχουν κάποια φαγητά που στο μυαλό  σηματοδοτούν το καλοκαίρι. 
Ένα από αυτά, είναι τα γεμιστά όπως ακριβώς τα έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας.      
Υλικά (για 8-10 άτομα)

• 6 – 8 πιπεριές πράσινες σκούρες, πράσινες ανοιχτές, κίτρινες, κόκκινες ή πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους
• 6 – 8 ντομάτες μεσαίες (κόκκινες ή/και μαύρες

Εδέσματα των Χριστουγέννων από τα χωριά της Κρήτης

Το διαιτολόγιο των Χριστουγέννων περιέχει από «αηδονόγλωσσα μέχρι και του πουλιού το γάλα». Ο χοίρος ήταν το πιο σημαντικό θρεπτικό εφόδιο του παλαιότερου κρητικού νοικοκυριού αυτό τον καιρό. Τον ανάθρεφαν τους τελευταίους, τέσσερεις με πέντε μήνες του χρόνου. Η διατροφή του ήταν θεσπέσια για να δώσει καλό κρέας. Βραστές πατάτες με πίτερα, βελάνια, μήλα, λάχανα, απίδια, απόπλυμα και ότι άλλο περίσσευε από το τραπέζι. Παμφάγο ζώο!

Την παραμονή των Χριστουγέννων,  τους έσφαζαν και

Τραχανάς! Φτιάχνω τον δικό μου σπιτικό τραχανά!

Με το δικό μου αλεύρι ή και του εμπορίου μπορούμε να φτιάξουμε οποιαδήποτε ζυμαρικό, ή και παραδοσιακές συνταγές ζυμαρικών, ή τα "κουλουρίδια" ένα παλιό παραδοσιακό της Σαντορίνης με γάλα και ζυμάρι.
Στα παλαιότερα χρόνια, ο τραχανάς ήταν το ζυμαρικό που έθρεψε σχεδόν όλους τους Έλληνες.
Κατ΄ αρχήν είναι πολύ εύκολος στην παρασκευή του
όπως θα δείτε στη συνέχεια, αλλά παράλληλα πολύ

Το κόλπο για τα πιο νόστιμα αυγά μάτια που φάγατε ποτέ

Όλοι αγαπάμε τα αυγά μάτια, με αυτά μεγαλώσαμε άλλωστε ως παιδιά.
Πανεύκολα στην ετοιμασία τους και σκέτη απόλαυση να τα τρως, ειδικά με λίγο τυρί και μια αφράτη φέτα ψωμιού.
Αν λοιπόν θέλετε να δώσετε μια νέα διάσταση στο λατρεμένο αυτό φαγητό και να το πάτε σε άλλο επίπεδο γεύσης, δοκιμάστε το ακόλουθο tip:
Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα, βάλτε τα στο πιάτο και ρίξτε στο τηγάνι λίγο ξίδι από σέρι ή, αν δεν βρείτε στην

Για να μην σας ξεχειλίζει το φαγητό απο τη κατσαρόλα!!!

Εμενα παντως πολλες φορες μου εχει τυχει καθως βραζω στη κατσαρολα να ξεχειλισει!!!
Με αυτο το κολπακι σωθηκα. 
Ένας τρόπος να μην γίνεται υπερχείλιση στο νερό ή στο γάλα είναι να τοποθετήσετε μία ξύλινη κουτάλα επάνω στην κατσαρόλα καθώς βράζει . 
Μην σας φαίνεται περίεργο,υπάρχει μια εξήγηση πίσω από αυτό. 
Αυτό γίνεται επειδή το ξύλο σκάει πολλές από τις φυσαλίδες από τη στιγμή που έρχονται σε επαφή με

Μαγειρική οικονομία

 10 σημεία κλειδιά

Στην κουζίνα, σε αντίθεση με την πολιτική, δεν γίνονται αναποτελεσματικές περικοπές, αλλά πολύ συγκεκριμένες κοπές και όλα τα υλικά αξιοποιούνται στο μέγιστο. Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του τρόπο μαγειρέματος, τα κόκαλα (ζώων, πουλερικών και ψαριών) γίνονται ζωμοί, τα λαχανικά συνδυάζονται σε σαλάτες, ψήνονται, βράζονται, μπαίνουν σε σάλτσες. Δίνεται προτεραιότητα στα φρέσκα υλικά και φτάνουν πάντα στο τραπέζι νωρίτερα όσα λήγουν πρώτα.

Αυτός ο χρυσός κανόνας καθορίζει το πλάνο, που πάλι σε αντίθεση με την πολιτική, δεν διχάζεται ανάμεσα σε δυο γραμμές στρατηγικής. Μια στρατηγική αποφασίζει για όλα, κάτι που είναι τόσο απλό και πρακτικό, όσο και αυτονόητο. Ακόμη και στα μεγάλα επιχειρηματικά σχέδια στο χώρο της μαγειρικής και στα “μεγαλεπήβολα” του τύπου αυτοκινητόδρομος του Αιγαίου, η θεμελιώδης ουσία της απλής οικονομίας στην κουζίνα δεν αλλάζει.

Μαγειρική οικονομία δεν σημαίνει τσιγκουνιά ούτε φυσικά λιγότερη ποιότητα στις συνταγές, στο τραπέζι και στο πιάτο. Σημαίνει εξαιρετική πρώτη ύλη και γι’ αυτό μαζί, μέγιστη αξιοποίησή της. Η αγορά των υλικών είναι το ίδιο σημαντική σ’ ένα εστιατόριο και σ’ ένα σπίτι, παρά την διαφορετική κλίμακα μεγεθών. Και στις δυο δε περιπτώσεις επηρεάζει τον προϋπολογισμό ευθέως ανάλογα. Σ’ ένα εστιατόριο τα ευαίσθητα υλικά με μικρότερη διάρκεια ζωής εμφανίζονται περισσότερες φορές στο μενού, ώστε να καταναλώνονται ακόμη και αν οι πελάτες δεν παραγγέλνουν ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η οργάνωση του εστιατορίου καταγράφει ό,τι “δεν φεύγει” και αναπροσαρμόζει τις παραγγελίες προμηθειών και τις επιλογές φαγητού ή φτιάχνει τα λεγόμενα “πιάτα ημέρας”, αξιοποιώντας με άλλες συνταγές τις πρώτες ύλες που δεν πρέπει να ακυρωθούν από την αδιάλλακτη ημερομηνία λήξεως.

Τα ίδια όμως ισχύουν και για το σπίτι. Δανείζομαι λοιπόν, από την λειτουργία των εστιατορίων μερικές βασικές παραμέτρους και σας τις παραθέτω εδώ για να φρεσκάρουμε όλοι όσα καμιά φορά η ταχύτητα της καθημερινότητας μάς κάνει να προσπερνάμε.

10 σημεία-κλειδιά για μαγειρική οικονομία με ποιότητα, που εύκολα γίνονται σε κάθε κουζίνα

1.Kρατήστε τα κόκαλα για να κάνετε ζωμούς. Είναι πολύ καλύτεροι από τους έτοιμους και γίνονται εξαιρετικά εύκολα.

2.Κρέας από ψητό (στο φούρνο ή κατσαρόλας), γαλοπούλα ή και κοτόπουλο που, αν και καλομαγειρεμένο, περίσσεψε, συνδυάζεται με άλλα υλικά για να γίνει σουφλέ, μπλανκέτ, κεφτεδάκια ή κροκετάκια, μπαίνει κρύο σε σαλάτες και σε σάντουϊτς.

3.Το κεφάλι των μεσαίων ή μεγαλύτερων ψαριών, αν δεν ανήκετε σ’ αυτούς που τρώνε μέχρι και το μυαλό του και καταλήγει ντεκόρ στο σερβίρισμα, γίνεται νοστιμότατη ψαρόσουπα. Κρατήστε το λοιπόν και μην μαγειρέψτε το χωριστά.

4.Τα κοτσάνια των λαχανικών και οι βλαστοί, πέραν του ότι αξιοποιούνται σε πολλές συνταγές, γίνονται γκρατέν και πουρές ή μπαίνουν σε ζωμούς και τους αρωματίζουν με την φρεσκάδα τους.

5.Το μπαγιάτικο ψωμί αντικαθιστά την έτοιμη γαλέτα σε κάθε συνταγή και χρησιμοποιείται για πανάρισμα, γέμισμα ή ωραιότατα κρουτόν.

6.Τα μαγειρεμένα όσπρια σε συνδυασμό με λαχανικά, τυριά ή αλλαντικά γίνονται νοστιμότατες τάρτες.

7.Τα κατακάθια του καφέ (ελληνικού, γαλλικού και εσπρέσο) γίνονται λίπασμα για τα φυτά.

8.Οι κόρες των σκληρών τυριών και ειδικά της παρμεζάνας ή της γκράνα μπαίνουν στις σούπες ή σε ζωμούς και δίνουν έξτρα γεύση.

9.Τα περισσότερα φαγητά καταψύχονται. Αν για κάποιο λόγο είχατε υπερβολική έμπνευση στην ποσότητα, ό,τι απ’ την αρχή δείχνει πως θα περισσέψει βάλτε το φρεσκομαγειρεμένο (μόλις κρυώσει) στην κατάψυξη.

10.Τέλος, μαγειρέψτε φρέσκα και βάλτε στην κατάψυξη τα υλικά που για οποιοδήποτε λόγο δεν θα χρησιμοποιήσετε όσο η φρεσκάδα τους διαρκεί. Σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά κρέατα, γεμιστές κρέπες, λαχανικά κ.λπ. διατηρούνται άνετα για αρκετό διάστημα και θα είναι όταν ζεσταθούν σωστά σαν να τα έχετε μόλις φτιάξει. Έτσι και δεν πετάτε όσα πληρώσατε και εξοικονομείτε χρόνο κάποια άλλη στιγμή, έχοντας ήδη ένα ωραίο φαγητό έτοιμο.

Πηγή: Pandespani

http://www.ftiaxno.gr/2011/03/10.html

Πώς φτιάχνω τζατζίκι

Το Τζατζίκι μολονότι είναι από τα πιό φημισμένα ορεκτικα της Ελληνικής κουζίνας, έχει τουρκική προέλευση τουλάχιστον ώς προς το όνομα μες το οποίο το ξέρουμε : προέρχεται από τη λέξη cacık.

Πέρα από την Ελλάδα και την Τουρκία το τζατζίκι είναι γνωστό στο Ιράκ, ενώ είναι συγκρίσιμο και με το αϋράν ή το ραϊτά της Ινδίας.


Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Μισό κιλό στραγγισμένο γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
1 αγγούρι μεγάλο τριμμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο
Λίγο αλάτι,
1-2 κουταλιές ξύδι,
Και τέλος μερικές κουταλιές λάδι
Πώς το φτιάχνουμε:
Καθαρίζουμε το αγγούρι από τη φλούδα και το τρίβουμε στον τρίφτη ή το κόβουμε σε μικρά κοματάκια.
Βάζουμε  λίγο αλάτι, και κατόπιν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο παραπάνω ξύδι , αλάτι ή λάδι