Μοσχάρι «στρογκανόφ» με μανιτάρια

Η γεμάτη γεύση και τα αρώματα θα πλημμυρίσουν μαγειρική ευεξία το σπίτι. 
Συνταγή για το κλασικό στρογκανόφ.

Υπάρχουν κάποια πιάτα που χαρακτηρίζουν σχεδόν ολοκληρωτικά την κουζίνα ενός λαού. 
Μπορεί στην πραγματικότητα να έκαναν «καριέρα» στο εξωτερικό για άλλους λόγους, ωστόσο έχουν αποκτήσει διεθνή φήμη και πολύς κόσμος τα συνδέει απόλυτα με τις χώρες καταγωγής τους.
Ένα από αυτά είναι και το μοσχάρι στρογκανόφ, με τα λεπτά φετάκια μοσχαριού και μανιταριών

Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Ένα από τα πιο νόστιμα τούρκικα φαγητά, ιδανικό για μεγάλα τραπέζια!
Συστατικά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

700 γρ. πιπεριές Φλωρίνης

50 γρ. πάστα ντομάτας

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Κανελόνια με κιμά και πλούσια κρεμένια υφή!

Υλικά συνταγής
16 κανελόνια
Για τον κιμά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Οι νόμοι του μπάρμπεκιου που κάθε παρέα οφείλει να σέβεται

Δέρνουμε αλύπητα τον φίλο που λέει «ποιος θα τα φάει όλα αυτά;».

Δεν τσιγκουνευόμαστε τα κάρβουνα. 
Τα μαθηματικά είναι απλά: πολύ κρέας σημαίνει πολλά κάρβουνα. Οπότε φρόντισε να πάρεις μπόλικο απόθεμα.
Κρέας παίρνεις πάντα από τον χασάπη σου. 
Καλύτερα να βγει λίγο πιο ακριβό το μαλλί, παρά να φάτε σαπίλα.

Μαρινάδα για ψητό κοτόπουλο με υγιεινά υλικά

Στο εξής, όταν αγοράζετε στήθος ή ολόκληρο κοτόπουλο για ψήσιμο στο γκριλ ή στο μπάρμπεκιου, σκεφτείτε αυτή την απλή μαρινάδα, με νόστιμα και υγιεινά υλικά.

Υλικά: 

• 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Λίγο κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά του γλυκού κίμινο σε σκόνη
• 1 κουταλιά γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με τη κλασική συνταγή από τον Ηλία Μαμαλάκη

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με τη κλασική συνταγή
Μία γαλόπουλα (4-5 κιλά) μαρινάδα
Υλικά
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.α. μουστάρδα απαλή
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. σόγια σος φεσκοτριμμένο πιπέρι
Γέμιση
1 κιλά κιμάς χοιρινός
3 κ.σ. ρύζι για πιλάφι
24 κάστανα ψητά και καθαρισμένα
4 κ.σ. μαύρη σταφίδα χωρίς κουκούτσι
4 κ.σ. κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στο μίξερ

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο με πατάτες baby και σάλτσα πορτοκαλιού

Υλικά

3½ κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο 

150 γρ. Flora με βούτυρο

1½ κιλό πατάτες μικρές (baby)

1 κουτ.σούπας μοσχόκαρφα

200 ml. πετιμέζι

4-5 σκελίδες σκόρδο

3 κουτ. σούπας μουστάρδα

750 ml λευκό κρασί ημίγλυκο

Ντολμάδες!!!

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο
½ κιλό κιμά χοιρινό
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, τριμμένη στον τρίφτη
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
¾ του φλιτζανιού του καφέ ρύζι τύπου Καρολίνα
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
Λίγο νερό και λίγο γάλα
Για την κρέμα
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ
Ζωμό από το λάχανο

Συνταγές από τον Ηπειρώτη chef Τάσο Τόλη : Κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά

1 κοτόπουλο με δέρμα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

50 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 ποτήρια μαυροδάφνη

Αλάτι ,πιπέρι, εστραγκόν

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε το κοτόπουλο στεγνώστε καλά , και το κόβετε (στηθος-ποδια) αλατοπιπερώνουμε Σε ένα ανοιχτό βαθύ τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο να πάρουν καλό χρώμα και από τις 2 πλευρές. Βγάλετε από το τηγάνι σε ένα πυρεξ και τα κρατάτε ζεστά.

Φανταστικό σουφλέ κοτόπουλου!!!

Μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο σουφλέ κοτόπουλου.

Συνοδέψτε το με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα και απολαύστε ένα υπέροχο και ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
Υλικά 
•1 κοτόπουλο ψητό ξεκοκαλισμένο χωρίς πέτσα
•600 ml γάλα ζεστό
•2 κ.σ. βούτυρο
•2 κ.σ. ελαιόλαδο

Θα εκπλαγείτε… Η καλύτερη Μαρινάδα για όλα τα Κρέατα!

Καλό και κακό κρέας δεν υπάρχει. 
Ανάλογα με το είδος του μαγειρέματος υπάρχει το κατάλληλο και το ακατάλληλο κομμάτι.
Η τρυφερότητα του κρέατος σε συνδυασμό με την γευστικότητα είναι το πρώτο ζητούμενο. 
Η γευστικότητα είναι κάτι που εξαρτάται από την φυσική και ποιοτική εκτροφή του ζώου ενώ η τρυφερότητα ποικίλει. 
Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας τόσο πιο τρυφερό

Αρνίσιο καρέ με γλάσο μελιού-μέντας

Σε ένα πυρέξ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μέντα, το ξύδι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αρνί και αλείφουμε με το μείγμα όλες τις πλευρές του καρέ. 
Καλύπτουμε το πυρέξ  με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά ή ολόκληρη τη νύχτα.
Αφαιρούμε το αρνί από το πυρέξ και κρατάμε τη μαρινάδα.

Μαγειρίτσα!!!

Τι χρειαζόμαστε για την Μαγειρίτσα

• 1 συκωταριά μεγάλη αρνίσια μπορεί να πάρει και μισή ακόμα
• 3 με 4 μαρούλια
• 4 με 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 1/2 ποτηράκι του κρασιού ρύζι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 με 3 λεμόνια
• 2 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κύβους λαχανικών

Μπιφτέκια αφράτα με λεμονάτες πατάτες στο φούρνο

Για τα μπιφτέκια
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια τριμμένα

2 ντομάτες τριμμένες

3 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο

2 κ.σ. κόκκινο ξίδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

αλάτι

Την μπριζόλα σου θα μάθεις να την σέβεσαι

Η μόνη συνταγή για να απολαύσεις μία μοσχαρίσια όπως πρέπει.
Αν δηλώνεις κρεατοφάγος -και δει μπριζολάς- επιβάλλεται να ξέρεις να τις ψήσεις με τέτοιον τρόπο ώστε να τις απογειώσεις. Και εδώ έχουμε τον ιδανικό τρόπο.
Υλικά

(για έξι άτομα)

6 μοσχαρίσιες μπριζόλες

Το τραπέζι των Χριστουγέννων

Αυτές οι τελευταίες μέρες πριν τη γιορτή, είναι και οι ωραιότερες. 
Με μια σωστή οργάνωση, θα ετοιμάσετε το τραπέζι σας χωρίς άγχος και θα το χαρείτε. 
Ένα γιορτινό τραπέζι, όμως, μπορεί να στηθεί και μια μέρα πριν, μετά από απόφαση της τελευταίας στιγμής, που συνήθως καταλήγει σε ωραίες καταστάσεις... 
Η γαλοπούλα, που παλιότερα στήριζε όλο το τραπέζι, είναι μάλλον η καλύτερη λύση: πρώτο πιάτο, η σούπα της (όταν οι γαλοπούλες ήταν σκληρότερες,

Να γιατί ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ποτέ να πλένεις το κοτόπουλο προτού το μαγειρέψεις

Οι ερευνητές προειδοποιούν πως απαγορεύεται να πλένεις το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψεις.
Μάλιστα, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Drexel ανέπτυξαν μια καμπάνια για να αλλάξουν την λανθασμένη αντίληψη που υπάρχει, με τίτλο "Σταμάτα να πλένεις το κοτόπουλο".
Σύμφωνα με την υπεύθυνη της έρευνας Jennifer Quinlan, οι άνθρωποι έχουν την λανθασμένη ιδέα πως το να πλένουν το κοτόπουλο, το κάνουν πιο καθαρό.
Η πραγματικότητα είναι όμως πως το κοτόπουλο που αγοράζεις στο μάρκετ ή το κρεοπωλείο έχει έτσι κι αλλιώς σαλμονέλα ή καμπυλοβακτηρίδια, τα οποία δεν θα φύγουν είτε πλύνεις με ζεστό ή με κρύο νερό το κοτόπουλο.

Γαμοπίλαφο. Το παραδοσιακό κρητικό πιλάφι. Μυστικά πως να το φτιάξετε

Το παραδοσιακό κρητικό πιλάφι που σερβίρεται σε γάμους, αρραβώνες και βαφτίσια είναι το γαμοπίλαφο, του οποίου η γεύση και η νοστιμιά δεν περιγράφονται με λόγια.
Ειδικά αν το δοκιμάσετε σε κάποιο από τα πολλά χωριά της Κρήτης θα ζήσετε μια μοναδική γευστική εμπειρία. 
ΥΛΙΚΑ:

    2½ κιλά κρέας από πρόβατο, αρνάκι ή κατσίκι

    3 ποτήρια ρύζι καρολίνα

    4 κ.σ. στακοβούτυρο

Γαμοπίλαφο Κρήτης

Τι χρειαζόμαστε για το Γαμοπίλαφο Κρήτης

1 κιλό ζυγούρι

1 κοτόπουλο περίπου στο 1 1/2 κιλό

2 ποτήρια του νερού ρύζι νυχάκι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

λίγο μπαχάρι

μισό ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού

αλάτι

πιπέρι σε κόκκους

Αυθεντικό Κωμιακίτικο μπάτουδο για το Πάσχα

Από μικρό παιδί θυμάμαι τις μυρωδιές από το φρεσκοψημένο και ροδοκόκκινο «μπάτουδο» της μητέρας μου, η οποία αποδεδειγμένα – και χωρίς υπερβολές – είναι μια από τις καλύτερες μαγείρισσες της Νάξου, αφού για τα φαγητά της, όταν κρατούσε την ταβέρνα στο Αμπράμ, ερχόταν κόσμος από κάθε άκρη της γης για να γευτεί τη νοστιμιά τους.
Κεφτεδάκια, πάπια κοκκινιστή, κολοκυθόπιτα, ντολμαδάκια, λαχανικά στο φούρνο, λεμονάτο ακόμα και την πιο απλή συνταγή την κάνει τόσο