Φανταστικό κουρκούτι για μπακαλιάρο και μυστικά για το ξαλμύρισμα

Βήμα 1ο:
Καλό ξέπλυμα
Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και απομακρύνουμε τρίβοντάς τον με τα χέρια το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. 
Στη συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια.
Βήμα 2ο:
Η σωστή προετοιμασία για το ξαλμύρισμα
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό, με την πέτσα να είναι προς τα πάνω.

Σαρδέλες στο φούρνο με μυρωδάτη τραγανή κρούστα

Η ”ταπεινή”σαρδέλα, ένα ψάρι ιδιαίτερα θρεπτικό,νόστιμο, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και B12 και πρωτεΐνες και έχει πολύ χαμηλά ποσοστά επιμόλυνσης από υδράργυρο.
της ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ
Προετοιμασία: 30′ / Ψήσιμο: 15′

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες

Για την κρούστα

Πως να πετύχετε τα τηγανιτά Καλαμαράκια πολύ μαλακά μέσα τραγανά έξω

Ένα  πιάτο υπέροχα καλοτηγανισμένα καλαμαράκια είναι πάντα ευπρόσδεκτο. Το σωστό τηγάνισμα του καλαμαριού δεν είναι αυτονόητο και απλό. Πάμε να δούμε πως να πετύχετε ωραιότατα τηγανιτά καλαμαράκια και σε γεύση και σε εμφάνιση!!! 

Υλικά συνταγής

• Καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
• Αλεύρι

Φανταστικό κουρκούτι για μπακαλιάρο και μυστικά για το ξαλμύρισμα

Βήμα 1ο:Καλό ξέπλυμα

Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και απομακρύνουμε τρίβοντάς τον με τα χέρια το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Στη συνέχεια τον κόβουμε σε κομμάτια.

Βήμα 2ο: Η σωστή προετοιμασία για το ξαλμύρισμα
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό, με την πέτσα να είναι προς τα πάνω. Προσέχουμε έτσι ώστε το ένα κομμάτι

Μπακαλιάρου εγκώμιο! Ένα νοστιμότατο ψάρι!!!!!!

Το τι το πώς και το πότε του μπακαλιάρου. 
Ο βακαλάος, μπακαλιάρος ή μπακαλιέρος, είναι μερικά από τα ονόματα που δίνουν σε διάφορα μέρη της Ελλάδας στο ψάρι το οποίο στα μέρη μας καταφθάνει ήδη παστωμένο στο αλάτι. 
Ο βακαλάος ως ψάρι του φτωχού λαού, αγαπήθηκε πολύ από τους Έλληνες, που αν και θαλασσινός λαός δεν μπορούσε να απολαύσει εύκολα τα ακριβά ψάρια.

Ρέγγα μάθε πως να την τρως θα σου χρειαστεί!!!

Η ρέγγα είναι ένα ψάρι σε μεγάλους πληθυσμούς που ψαρευεται στον Ατλαντικό και υπάρχει παντού σαν καπνιστή. Φτιάχνεται εύκολα με απλά μέσα. Οι οικοδόμοι πριν 35-40 χρόνια τη χρησιμοποιούσαν σαν κολατσιό που φτιάχνεται επί τόπου στο γιαπί και έχει πολλές θερμίδες. Τα υλικά είναι απλά, 3 φύλλα μεγάλης εφημερίδας, 1 ρέγγα, λίγο ελαιόλαδο,

Μακαρονάδα με τόνο: Λαχταριστή και υγιεινή!

Μία μακαρονάδα με τόνο είναι εύκολη, γρήγορη, χορταστική, συνδυάζει υδατάνθρακα με πρωτεϊνη για όσους ενδιαφέρονται, αλλά κυρίως, είναι «παιχνιδιάρα». Η γεύση της είναι ιδιαίτερη και ο συνδυασμος ζυμαρικού με ψάρι, σε κάποιους μπορεί να μην αρέσει, αλλά υπάρχουν και οι υπόλοιποι που τη βρίσκουν εξαιρετική!
Οι πρώτοι, εμπιστευθείτε μας και δοκιμάστε αυτή τη συνταγή... Μπορεί και να αλλάξετε γνώμη.

Μπακαλιάρος με κορκούτι και σκορδαλιά!!!!

Σύμφωνα με την παράδοσή μας, κατά την ημέρα του Ευαγγελισμού και των Βαΐων, στο ελληνικό τραπέζι κυριαρχεί ο παστός και ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος!
Στη περιοχή της Σαντορίνης οι παλαιότεροι στην παρέα τους, τον κρέμαγαν (ως έχει) με ένα σπάγκο από την ουρά και τον ξελούριζαν πίνοντας τις ανάλογες κούπες από κρασί που έφτιαχναν οι ίδιοι, είτε στις κάναβες μετά την δουλειά τους, είτε στα πανηγύρια και τις παρέες τους.

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;

Την 25η Μαρτίου, ανήμερα της διπλής εορτής, του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της επετείου της Εθνικής Εορτής, καταλύεται η νηστεία της Σαρακοστής.   
"Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;" 
Το έθιμο μάλιστα καλεί στο οικογενειακό τραπέζι την 25η Μαρτίου να προσφέρεται μπακαλιάρος συνοδεία σκορδαλιάς.

Μαρινάτα ψάρια - σαβόρ, με αλισμαρί (δενδρολίβανο) σκόρδο και ξύδι! Μια Σαντορινιά Παράδοση!!!

Σύμφωνα με την παράδοση ο άνθρωπος προσπαθεί διαχρονικά να προσαρμοσθεί με τα δεδομένα της εποχής του.

Στις παλαιότερες εποχές, και αναφερόμαστε για το νησί της Σαντορίνης, ο άνθρωπος ζούσε με τα αυτά που του προσέφερε ο τόπος του.
Και ποια είναι αυτά; Είναι τα τοπικά προϊόντα της γης: κριθάρι (που έκαναν τις περιβόητες

Κουρκούτι για μπακαλιάρο!

Είναι ενα εύκολο και ιδανικό για μπακαλιάρο κουρκούτι.
Τι χρειαζόμαστε: 270 γρ. αλεύρι,  500 γρ. μπύρα, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 φακελάκι μαγιά. 
Πώς το κάνουμε: 
Τα ανακατεύεις όλα μαζί και μετά στο ψυγείο για 1 ώρα για να δράσει η μαγιά! 

Γιατί σήμερα τρώμε βακαλάο και όχι άλλο ψάρι;

Το εθνικό μας φαγητό για τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου είναι ο μπακαλιάρος υγράλατος με σκορδαλιά. Πώς, όμως, καθιερώθηκε αυτό το έθιμο και πως ενσωματώθηκε στις διατροφικές μας συνήθειες ο μπακαλιάρος ή αλλιώς βακαλάος; Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινά με την εποχή των Βίκινγκς, όπου πρωτοεμφανίστηκε σαν εμπορικό προϊόν περί το 800 μ.Χ..
Μάλιστα, λέγεται ότι κυνηγώντας βακαλάους οι Βίκινγκς ανακάλυψαν κατά λάθος τον «νέο κόσμο». Τη σκυτάλη από αυτούς πήραν οι Βάσκοι ψαράδες,

Ψάρια ψητά στη σχάρα

Τόσο απλό άλλα και τόσο δύσκολο για όσους δεν ξέρουν να ψήσουν

Ψάρια ψητά στη σχάρα - Grilled fish on the grill.

Το μυστικό της επιτυχίας να ψήσεις ένα ψάρι στη σχάρα είναι ότι πάντα το ψήνεις περίπου 20 λεπτά από την μια μεριά και 20 λεπτά από την άλλη και ποτέ δεν το γυρίζεις πολλές φορές, αν το ψάρι είναι πάνω από ένα κιλό καλό είναι να το χαράξεις στα πλευρά του κοντά στο κεντρικό του κόκαλο παράλληλα με το σώμα του ψαριού πέρα για πέρα και πότε πολλές χαρακιές κάθετα στο σώμα του.

Το ψάρι στη σχάρα καταλαβαίνεις ότι είναι έτοιμο όταν εκεί που το έχεις χαράξει με ένα μαχαίρι παραμερίζεις τη σάρκα του και αυτή ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

Τώρα πότε ένα ψάρι είναι φρέσκο κοιτάξτε εδώ.

Στο ψητό ψάρι υπάρχει μεγάλη διαφορά αν θα το χαράξεις η όχι, αν καταφέρετε ακόμα και ψάρια πάνω από ένα κιλό να τα ψήσετε χωρίς να τα χαράξετε θα ενθουσιαστείτε από την γεύση τους, αυτό οφείλετε στο ότι το ψάρι δεν στεγνώνει και κρατάει όλα τα ζουμιά του μέσα στο ψάρι, ακόμα πάντα στη κοιλιά του ψαριού να βάζετε φέτες λεμόνι.
http://psarema-kinhgh.blogspot.com/2010/06/grilled-fish-on-grill.html

Κολιοί πλακί στο φούρνο

Φρέσκα ψαράκια σε σάλτσα ντοματούλας στο φούρνο. 
Γρήγορο και νόστιμο.


Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκοι κολιοί
• 3 κρεμμύδια σε ροδέλες
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαιντανό
• 5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή 1 1/2 κουτί κονκασέ
• 2 ντομάτες σε ροδέλες
• αλάτι πιπέρι
• 1 κ.γλ.ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ.ελαιόλαδο
• 1/2 φλ.λευκό κρασί
• 1/2 φλ. νερό.

1. Αφού καθαρίσουμε τα ψαράκια μας τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι.


2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαιντανό, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε τη σαλτσούλα να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου.











3. Περιχύνουμε την σάλτσα πάνω στα ψάρια, απλώνουμε από πάνω τις ροδέλες ντομάτας και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190-200 βαθμοί για 45 λεπτά με 1 ωρίτσα περίπου, αν χρειαστεί του προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη.

 

Λίγα μυστικά ακόμα

Αυτό το γρήγορο καλοκαιρινό φαγητό μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια σαρδέλες, γαύρο κ.α.
Αν θέλετε να γίνει πιο ελαφρύ παραλείψτε το κρασί και βάλτε λιγότερο λαδάκι θα γίνει εξίσου νόστιμο και πιο ελαφρύ.

http://kouzinoskalismata.blogspot.com/2009/05/blog-post_25.html

Τσιπούρα στο Φούρνο με Αρωματικά

Συνταγή για 2 άτομα

  Υλικά:

1 Τσιπούρα (περίπου 300γρ) καθαρισμένη καλά
1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μκρό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:
Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Το ένα μισό κόψτε το σε λεπτές φέτες ενώ το άλλο μισό στύψτε το για το χυμό του.
Βάλτε στο επεξεργαστή τροφίμων το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν αλλά να μην γίνουν πολτός. Αφαιρέστε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε την φρυγανιά να απορροφήσει τα αρώματα.
Τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο χαρτί φούρνου σε ένα ταψί. Αραδιάστε σε σειρά μερικές φέτες από το λεμόνι και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι. Με ένα κουτάλι απλώστε πάνω από το ψάρι την σάλτσα με την φρυγανιά. Αραδιάστε πάνω από το ψάρι τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Τυλίξτε το χαρτί ερμητικά σε πακέτο έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος διαφυγής των ατμών κατά την διάρκεια του ψησίματος αλλά ταυτόχρονα να υπάρχει χώρος εσωτερικά του πακέτου για να κυκλοφορούν στο εσωτερικό και να αρωματίζουν το ψάρι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (190οC) για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο με σαλάτα και φρέσκο ψωμί.

Κακαβιά (Ψαρόσουπα)

1 1/2 κιλό διάφορα ψάρια,
όσο μεγαλύτερη ποικηλία τόσο πιο νόστιμη θα γίνει η κακαβιά μας, (ροφούς, σκορπιούς, συναγρίδες)
1 φλυτζάνι λάδι
2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι

-Καθαρίζετε και αλατοπιπερώνετε τα ψάρια

-Τα βάζετε στην κατσαρόλα με νερό ένα δάχτυλο πιό πάνω από τα ψάρια

-Βάζετε πολύ δυνατή φωτιά και ψήνετε για 15-20 λεπτά

-Λίγο πριν την σβήσετε ρίχνετε το χυμό από τα λεμόνια

Μακαρόνια με τόνο και ελιές

Υλικά

1 πακέτο Πένες ή βίδες
3 κουταλιές ελαιόλαδο,2 σκελίδες σκόρδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο10 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες1 κουταλάκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη1 κουταλάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο βασιλικό2 κονσέρβες τόνο, στραγγισμένες½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένοαλάτι, πιπέριΕκτέλεση
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτετε τις ελιές και τις ντομάτες, και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά.Στραγγίζετε τον τόνο από το λάδι του, τον ρίχνετε στην σάλτσα μαζί με τη ρίγανη και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.Εν τω μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε, τα περιχύνετε με την σάλτσα, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.

[Πηγή]: http://www.fatsimare.net

Ρέγγες καπνιστές μαριναρισμένες

Yλικά :
4 φιλέτα ρέγκας
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδοχυμό λεμονιούλίγη μουστάρδα σε σκόνη1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1-2 σκελίδες σκόρδο, λειωμένεςπιπέριροδέλες κρεμμυδιού, μαϊντανό , πάπρικα, για το γαρνίρισμα Eκτέλεση :

Καθαρίζουμε τις ρέγκες. Τις βάζουμε με την πέτσα κάτω, κρατάμε την άκρη και βγάζουμε το ψαχνό του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά προσθέτοντας όσο πιπέρι θέλουμε.
Βάζουμε τις ρέγκες σε ένα ρηχό πιάτο και τις περιχύνουμε με τη μαρινάτα.
Τις σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο για οκτώ ώρες .
Γυρίζουμε τις ρέγκες στη μαρινάτα κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
Για να σερβίρουμε βγάζουμε τις ρέγκες από τη μαρινάτα και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
Τις διπλώνουμε και τις τοποθετούμε σε μια στρώση σε ένα πιάτο.
Τις περιχύνουμε με το μαρινάρισμα και τις γαρνίρουμε με τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα κλωναράκια μαϊντανού και την πάπρικα.
Σερβίρουμε τις ρέγκες κρύες με λευκό ξηρό κρασί.

Αναρτήθηκε από ixnilatis 

Αγιορείτικος Μπακαλιάρος

ΥΛΙΚΑ
Στα μοναστήρια ο παστός μπακαλιάρος ήταν πολύ συνηθισμένο φαγητό, ιδιαίτερα κατά τις περιόδους των νηστειών εφόσον επιτρεπόταν η κατανάλωση ψαριών. Αυτή η συνταγή είναι ένα είδος πηχτής με ιδιαίτερα ελαφριά γεύση που μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και το καλοκαίρι. 1 κιλό μπακαλιάρο (9 ώρες)
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
5-6 σπυριά μπαχάρι

Φιλέτο Μπακαλιάρου Σοτέ με Τζίντζερ

Συνταγή για 2 άτομα

 

Υλικά:
2 φιλέτα μπακαλιάρου (περίπου 200γρ το καθένα), φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/3 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (επιλέξτε ελαφριά)



Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τοποθετούμε το σε ένα βαθύ πιάτο.

Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα της σόγιας πάνω από τα φιλέτα και σκεπάζουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες για να απορροφήσει το ψάρι τα αρώματα.

Καθαρίζουμε με ένα κουτάλι ή με τα δάχτυλα μας το περιττό μείγμα σόγιας από τα φιλέτα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε το κάθε φιλέτο μπακαλιάρου σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά την κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει

Σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι με βρασμένο ρύζι και σαλάτα.