Βρώσιμα και Δηλητηριώδη Μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και νόστιμο έδεσμα στην ανθρώπινη διατροφή ωστόσο, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή στην χρησιμοποίηση τους. Καθώς μερικά είναι άκρως επικίνδυνα. Ακολουθεί μία αναλυτική περιγραφή με φωτογραφίες για το πια είναι βρώσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη.

Τα μανιτάρια είναι μόνο μία μικρή κατηγορία στην τεράστια «οικογένεια» των μυκήτων. Οι μύκητες στερούνται χλωροφύλλης και αδυνατούν να συνθέσουν οργανικές ενώσεις. Είναι ετερότροφοι οργανισμοί που παίρνουν τις απαραίτητες οργανικές ενώσεις από ζωντανούς ή νεκρούς οργανισμούς. Παγκόσμια έχουν καταγραφεί μέχρι σήμερα περίπου 72.000 είδη μυκήτων, ενώ πιστεύεται ότι στη φύση υπάρχουν περισσότεροι από 1.500.000 είδη. Σήμερα παρά την εξέλιξη των επιστημών μυκητολογίας, τοξικολογίας και ιατρικής τα κρούσματα δηλητηριάσεων από μανιτάρια δεν είναι σπάνια. Σε όλο τον κόσμο κάθε χρόνο σημειώνονται τέτοια κρούσματα. Φυσικά η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση και κάθε χρόνο εμφανίζονται όμοια κρούσματα και μάλιστα μερικά θανατηφόρα. Η χώρα μας λόγω της ποικιλότητας κλιματεδαφικών αλλαγών και τοπογραφικού ανάγλυφου φιλοξενεί μία πλούσια χλωρίδα. Τα δάση πλατυφύλλων και κωνοφόρων δένδρων αποτελούν ιδανικό βιότοπο για την ανάπτυξη των μανιταριών. Σε όλα τα χωριά της χώρας μας οι κάτοικοι συλλέγουν μερικά τοπικά είδη άγριων μανιταριών που παραδοσιακά γνωρίζουν –από πατέρα σε γιο- ότι είναι φαγώσιμα, αρνούνται να συλλέξουν οποιοδήποτε άλλο είδος που κάποιος ειδικός θα τους υποδείξει έστω και αν ακόμη αυτός δοκιμάσει πρώτος. Αλλά και ο αστικός πληθυσμός όλο και περισσότερο βρίσκει διέξοδο στο περιβάλλον και βλέπει με ενδιαφέρον τα άγρια μανιτάρια.

Δυστυχώς, δεν υπάρχει κανένας γενικός κανόνας που να διαχωρίζει τα εδώδιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Αντίθετα υπάρχουν αρκετές λαϊκές δοξασίες, λανθασμένες και άκρως επικίνδυνες.

Όμως, ποιά μανιτάρια τρώγονται;

Ενδεικτικά σας αναφέρω μερικά από τα σημαντικότερα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. ΒΡΩΣΙΜΑ:

Boletus reticulatus

Hericium erinaceum

Morchella conica

Cantharellus cibarius

Agaricus alberti

Boletus aureus

Boletus pinophilus

Agaricus arvensis

Agaricus bisporus

Amanita caesarea - Αµανίτης του καίσαρα

Bοletus edulis - Βωλίτης ο φαγώσιµος

Macrοlepiοta prοcera - Μακρολεπιότα η ψηλή

Agaricus campestris - Αγαρικό το πεδινό

Pleurοtus οstreatus - Πλευρωτός ο οστρεώδης

Lactarius deliciosus - Λακτάριος ο νόστιµος

ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΔΗ

Θανάσιμα δηλητηριώδη
• Amanita phallοides - Αµανίτης ο φαλλοειδής *

Θανάσιμα δηλητηριώδη
• Amanita verna - Αµανίτης ο ανοιξιάτικος

• Galerina marginata

Hypholoma fasciculare

Θανάσιμα δηλητηριώδη

• Lepiοta castanea - Λεπιότα η καστανή

Boletus satanas - Βωλίτης ο σατανάς

• Amanita muscaria - Αµανίτης ο μυγοκτόνος

Θανάσιμα δηλητηριώδη
Amanita pantherina - Aμανίτης ο πάνθηρας

Οι φωτογραφίες είναι από το διαδίκτυο και δεν αποτελούν σαφές κριτήριο για την αναγνώριση των πιο πάνω ειδών και γενικότερα των μανιταριών, γιατί παρουσιάζουν χρωματικές διαφορές ανάλογα με την εποχή, τις καιρικές συνθήκες και το οικοσύστημα. Απλώς αποτελούν μια βάση για το προς πια κατεύθυνση θα κινηθούμε. ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΩ. Μαζεύουµε για τροφή µόνο τα είδη, των οποίων τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίζουµε µε απόλυτη βεβαιότητα. Η παραµικρή αµφιβολία είναι λόγος απόρριψήςραµικρή αµφιβολία είναι λόγος απόρριψής