Ο Νίκος Κατσαρός,
πρώην Πρόεδρος του ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) και
επιστημονικός συνεργάτης του ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ, τονίζει πως το τσίπουρο
που πωλείται χύμα είναι επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία, διότι στις
περισσότερες περιπτώσεις δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής κατά την
παραγωγή και συσκευασία του.
Το τσίπουρο παρασκευάζεται από τα στέμφυλα (τσάμπουρα, ή τσίκουδα) αφού ζυμωθούν, με
ή χωρίς μούστο και στην
συνέχεια αποστάζεται για την παραγωγή τσίπουρου 35-55αλκοολικών βαθμών (γράδων). Πολλοί ντόπιοι παραγωγοί όμως, για να αυξήσουν την ποσότητα παραγωγής, όχι μόνο δεν ξεδιαλέγουν τα καλά σταφύλια από τα σάπια ή τα υπερώριμα, αλλά δεν διαχωρίζουν και τα στέμφυλα από τα κοτσάνια, με αποτέλεσμα μια σειρά από τοξικές ουσίες να περνούν στο τελικό προϊόν. Μεταξύ των τοξικών αυτών ουσιών συγκαταλέγεται και η μεθανόλη, μια ουσία που προκαλεί τύφλωση. Επίσης, αρκετά συχνά, δεν διαχωρίζεται το πρώτο και το τελευταίο μέρος της απόσταξης (οι κεφαλοουρές), που επίσης περιέχουν μια σειρά από τοξικές ουσίες.
συνέχεια αποστάζεται για την παραγωγή τσίπουρου 35-55αλκοολικών βαθμών (γράδων). Πολλοί ντόπιοι παραγωγοί όμως, για να αυξήσουν την ποσότητα παραγωγής, όχι μόνο δεν ξεδιαλέγουν τα καλά σταφύλια από τα σάπια ή τα υπερώριμα, αλλά δεν διαχωρίζουν και τα στέμφυλα από τα κοτσάνια, με αποτέλεσμα μια σειρά από τοξικές ουσίες να περνούν στο τελικό προϊόν. Μεταξύ των τοξικών αυτών ουσιών συγκαταλέγεται και η μεθανόλη, μια ουσία που προκαλεί τύφλωση. Επίσης, αρκετά συχνά, δεν διαχωρίζεται το πρώτο και το τελευταίο μέρος της απόσταξης (οι κεφαλοουρές), που επίσης περιέχουν μια σειρά από τοξικές ουσίες.
Επιπλέον,
στις πιο πολλές περιπτώσεις οι παραγωγοί χρησιμοποιούν χάλκινους
αποστακτήρες (άμβυκες) που είναι ακατάλληλοι, μη επικασσιτερωμένοι ή
και παλαιωμένοι, με αποτέλεσμα μια σειρά από τοξικά μέταλλα να περνούν
στο τσίπουρο. Τέλος, το τσίπουρο που συσκευάζεται σε πλαστικές φιάλες, είναι επιβλαβές για την υγεία μας γιατί ότι τοξικές και επικίνδυνες ουσίες μεταφέρονται από το πλαστικό στο τσίπουρο. Για τον λόγο αυτό εξάλλου, απαγορεύεται από το νόμο η πλαστική εμφιάλωσή του. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, υπάρχουν και οι παραγωγοί που αναμιγνύουν τα στέμφυλα με μελάσσα ή ζάχαρη, οπότε παράγουν νοθευμένο προϊόν.
...επιμέλεια: Ευάγγελος Χόβολος
