Πλένουμε πολύ καλά το ζυγούρι και το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με μπόλικο νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 120 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει με τα κρέατα μία κουταλιά της σούπας αλάτι και 5 με 6 κόκκους πιπέρι.
Μόλις βράσουν βγάζουμε τα κρέατα και σουρώνουμε σε μια ψιλή σήτα το ζωμό τους.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στα κρέατα.
Μετράμε το ζωμό.
Κάθε 3 ποτήρια του νερού ζωμός αντιστοιχεί ένα ποτήρι ρύζι. Σε μία κατσαρόλα ξαναβράζουμε το ζωμό που έχουμε σουρώσει και ρίχνουμε το ρύζι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ρύζι μέχρι σχεδόν να πιει όλο το ζωμό του. Παίρνει περίπου βράσιμο 15 με 20 λεπτά.
Σε ένα τηγανάκι ζεματίζουμε το βούτυρο και κατεβάζουμε την κατσαρόλα με το ρύζι από την φωτιά.
Περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο το πιλάφι μας και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα για περίπου 5 λεπτά.
Σερβίρουμε χωριστά το ρύζι από το κρέας.
http://sintages365.eu