Περίληψη συνταγής

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
250 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο, για τα φύλλα

Για την κρέμα

1/2 φλ ψιλό σιμιγδάλι
1/2 φλ κορν φλάουρ
750 ml φρέσκο γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος
1 και 1/2 φλ. ζάχαρη
4 αυγά
3 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο
2 βανίλιες
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
2 κ. σούπας γλυκόζη
1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κανελόξυλο
3 καρφάκια γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι
Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά, για 10 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, σε μέτρια θερμοκρασία. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους. Ανακατεύοντας απαλά τους ενσωματώνουμε στην μαρέγκα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, την ζάχαρη και το ξύσμα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να βράσει και να πήξει.
Αποσύρουμε την κρέμα και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία της, να μην είναι καυτή.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση, κατά μήκος. Βουτυρώνουμε μία λωρίδα καλά με το βούτυρο. Τοποθετούμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα στο κέντρο της μίας άκρης.
Διπλώνουμε το φύλλο κρούστας πάνω από την γέμιση έτσι ώστε να την καλύψουμε. Διπλώνουμε αριστερά και δεξιά κατά μήκος και ρολάρουμε.
Τοποθετούμε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ταψί. Τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για δύο ώρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει, περίπου μια ωρίτσα. Όταν ψηθεί περιχύνουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι.

Χρυσαφένια, τραγανά φυλλαράκια… βελούδινη κρέμα που μοσχοβολάει βούτυρο και βανίλια… κρυστάλλινο παχύρευστο σιρόπι γεμάτο φυσαλίδες που αργοκυλάνε προκλητικά… ένας ύμνος για το γαλακτομπούρεκο!
Από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά, με πλούσια γαλατένια γεύση, λαχταριστό και αφράτο. Αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους, δύσκολα μπορείς να αντισταθείς. Μικρές, γλυκιές και ζουμερές μπουκίτσες απόλαυσης, ιδανικές για να κλείσετε τα γεύματά σας!
Παραδοσιακά το γαλακτομπούρεκο γίνεται στο ταψί και κόβεται σε κομμάτια αλλά τα τελευταία χρόνια το φτιάχνω σε ρολάκια γιατί το αποτέλεσμα αισθητικά είναι πιο όμορφο και γευστικά πιο απολαυστικό γιατί το τύλιγμα του φύλλου, δίνει πιο τραγανό αποτέλεσμα από το κομμάτι του ταψιού. Ακόμη, μπορούμε να τα σερβίρουμε πιο όμορφα σε μια πιατέλα στα εορταστικά τραπέζια. Όμως ας μην καθυστερούμε άλλο, όσοι πιστοί του γαλακτομπούρεκου προσέλθετε και πάμε να το φτιάξουμε!

Τι θα χρειαστούμε…

500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
250 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο, για τα φύλλα

Για την κρέμα

1/2 φλ ψιλό σιμιγδάλι
1/2 φλ κορν φλάουρ
750 ml φρέσκο γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος
1 και 1/2 φλ ζάχαρη
4 αυγά
3 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο
2 βανίλιες
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
2 κ. σούπας γλυκόζη
1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κανελόξυλο
3 καρφάκια γαρύφαλλο

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για το σιρόπι
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά, για 10 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, σε μέτρια θερμοκρασία. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το σιρόπι μας θα γίνει παχύρευστο και αυτό θα βοηθήσει να μην μαλακώσουν εύκολα τα φύλλα τις επόμενες μέρες.
Για την κρέμα
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους και τους ενσωματώνουμε στην μαρέγκα.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, την ζάχαρη και το ξύσμα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να βράσει και να πήξει. Δεν θέλουμε να πήξει πάρα πολύ γιατί η κρέμα θα ψηθεί και στο φούρνο και θα πήξει κι εκεί.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Αποσύρουμε την κρέμα και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για να πέσει η θερμοκρασία της, να μην είναι καυτή.
Συναρμολόγηση
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση, κατά μήκος. Βουτυρώνουμε μία λωρίδα καλά με το βούτυρο. Τοποθετούμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα στο κέντρο της μίας άκρης. Διπλώνουμε το φύλλο κρούστας πάνω από την γέμιση έτσι ώστε να την καλύψουμε. Διπλώνουμε αριστερά και δεξιά κατά μήκος και ρολάρουμε.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Τοποθετούμε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ταψί.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου

Περιχύνουμε τα ρολάκια με το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για δύο ώρες. Το βούτυρο που θα παγώσει βοηθάει κι αυτό στην τραγανότητα των φύλλων.
Ρολάκια γαλακτομπούρεκου